Ingredientes
-Pan
- Queso blanco 350 g
- Extracto de malta 10 g
- Sal 22 g
- Harina 000 1 k
- Agua Cantidad necesaria
- Levadura 25 grs.
- Harina de centeno 1/2 Taza
-Trucha ahumada
- Trucha ahumada 2 Filetes
- Escarola fina A gusto
- Queso mascarpone 200 grs.
- Sal y Pimienta A gusto
- Hinojo 1 Bulbo
- Aceite de oliva A gusto
- Eneldo 2 cdas.
- Espárragos 15 Unidades
Preparación:
-Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y agregue sal por los bordes, la levadura, extracto de malta, queso blanco, harina de centeno y un poco de agua en el hueco, comience a unir de los bordes hacia adentro, incorpore agua a medida que necesite, una vez unidos los ingredientes amase durante 30 minutos.
-Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido.
Truchas ahumadas
-Coloque los espárragos en una placa con agua, condimente con sal gruesa y cocínelos en horno a 200°C durante 20 minutos. Una vez que los retire del horno humedézcalos con aceite de oliva.
-Corte el hinojo en juliana, colóquelo en una placa con aceite de oliva, pimineta y eneldo, cocine en horno hasta que el hinojo este tierno.
-Corte los filetes de trucha ahumada en trozos.
Armado
-Pincele con manteca derretida unos moldes de papel de aproximadamente 3cm de alto y luego espolvoréelos con harina.
-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en porciones de 80 gramos cada una y forme bollos, luego acomode los bollos en los moldes, espolvoréelos con harina de centeno y aplaste suavemente la superficie de cada bollo, déjelos reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora. Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
-Corte los panes al medio, úntelos con abundante queso mascarpone, luego coloque una hoja de escarola fina, el hinojo con eneldo, espárragos y trozos de trucha ahumada, tape con la tapa de pan.
Presentación
-Presente los sándwiches de trucha ahumada en una fuente.
omg no lo he probado, lo intentare
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