Orecchiette con salsa de hongos

Ingredientes:

• Perejil crespo Cantidad necesaria
• Sal A gusto
• Aceite de oliva A gusto
• Avellanas 10 g
• Girgolas 50 g
• Ajo 2 Dientes
• hongos shiitake hidratados 50 Gramos
• Champignones 50 g
• Echalotes 2 Unidades
• pasta 2 Tazas
• Portobellos 50 g
• Crema de leche 100 cc
• Queso parmesano rallado A gusto

Preparación:

En una olla con abundante agua caliente y sal gruesa cocinamos los orechiettes hasta que estén en su punto (aproximadamente   10 minutos).

Para la salsa, procesamos hongos shitakes secos hidratados, ajo, avellanas, queso rallado y aceite de oliva. Si es necesario agregamos más cantidad de aceite de oliva hasta obtener la textura de un pesto.  Reservamos.

Fileteamos los hongos frescos (champignones, girgolas y portobellos) y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva salteamos ajo y echalotes picados. Incorporamos los hongos fileteados en partes para que se doren.

Una vez dorados,  agregamos crema de leche, el pesto de shitakes secos reservados, sal y pimienta.  Dejamos cocinar hasta que reduzca la crema. Agregamos la pasta caliente a la sartén con los hongos y mezclamos bien.

Servimos en una fuente, terminamos con queso rallado y perejil crespo picado.

Sacado de:  http://elgourmet.com

Opinión: Para poder hacer esta pasta cremosa se necesitan comprar hongos shiitake que se pueden conseguir en el cupero o en los mercados, al igual que las girgolas. Estas son una especie de hongos (que no es escencial que este).