Final

Muchas gracias por estar al pendiente de este blog, espero les hayan servido y gustado mucho estas recetas y noticias sobre la gastronomía. Ojalá les haya interesado un poco más la cocina.

StreetXoLondon

Sacado de: http://elpais.com
OPINIÓN: La creatividad de este lugar es impresionante. Yo invito a todos los que esten viajando por allá, que los visiten y disfruten de una experiencia gastronómica increíble. 

Soufflé de chocolate

Aquí les dejo 2 recetas de soufflé de chocolate. Una necesita que se le agrege leche, y la otra (para los intolerantes a la lactosa) no tiene. Las dos conservar una forma muy parecida de la preparación. Recomiendo que los sirvan al momento de sacarlos del horno. Aquí les dejo los links: receta 1:http://elgourmet.com/receta/souffle-de-chocolate-2?utm_source=home_recetas&utm_medium=web&utm_campaign=Home 

Receta 2:  https://cookpad.com/mx/recetas/1555412-souffle-de-chocolate

• RECETA 1:

Ingredientes

Leche 250 cc

Azúcar pulverizada Cantidad necesaria

Azúcar  65 g

Cacao amargo 15 g

Claras 150 g

Harina integral 30 g

Huevos  (yemas 60g) 12 Unidades

Margarina  20 g

Chocolate cobertura semi amargo 75 g

Preparación

Enmanteque y espolvoree con azúcar 6 moldes individuales de soufflé.

Coloque en una olla la leche y lleve a hervor. Bata las yemas hasta romper el ligue, luego agregue los 65g de azúcar junto con la harina previamente tamizada.

Una vez que la leche este caliente, vierta sobre las yemas mientras bate enérgicamente, cuando rompa nuevamente el hervor siga batiendo durante un minuto más hasta que espese y así obtendrá una crema pastelera.

Luego retire del fuego y agregue el chocolate picado, el cacao amargo y la manteca pomada, mezcle hasta integrar los ingredientes. Deje enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente.

Bata las claras junto con azúcar hasta formar picos firmes. Una vez que las claras estén firmes incorpórelas a la crema pastelera de chocolate. Vierta la preparación en los moldes individuales llegado casi al tope. Con un cuchillo aleje la preparación de los bordes suavemente.

Cocine en horno a 190ºC durante 15 minutos.

• RECETA 2 :

Ingredientes

1. 70 gramos chocolate amargo
2. 40 gramos mantequilla
3. 15 gramos azúcar
4. 10 gramos cocoa
5. 1 pieza yema de huevo
6. 4 piezas clara de huevo
7. azucar para el molde
8. mantequilla para el molde

Pasos

1. 
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Derretir el chocolate a baño maria y retirar e incorporar la mantequilla.
2. 
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Acremar la yema con el azúcar y mezclar con el chocolate y luego la cocoa.
3. 
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Batir a punto de turrón las claras.
4. 
   

   
   

   Mezclar la mitad de las claras con el chocolate de manera envolvente, mezclar el resto de manera suave. Untar con mantequilla y azúcar el molde y hornear a 200°C por 20 minutos.

Pan con trucha ahumada

Ingredientes

-Pan

• Queso blanco 350 g
• Extracto de malta 10 g
• Sal 22 g
• Harina 000 1 k
• Agua Cantidad necesaria
• Levadura 25 grs.
• Harina de centeno 1/2 Taza

-Trucha ahumada

• Trucha ahumada 2 Filetes
• Escarola fina A gusto
• Queso mascarpone 200 grs.
• Sal y Pimienta A gusto
• Hinojo 1 Bulbo
• Aceite de oliva A gusto
• Eneldo 2 cdas.
• Espárragos 15 Unidades

 

Preparación:

Pan

-Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y agregue sal por los bordes, la levadura, extracto de malta, queso blanco, harina de centeno y un poco de agua en el hueco, comience a unir de los bordes hacia adentro, incorpore agua a medida que necesite, una vez unidos los ingredientes amase durante 30 minutos.
-Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido.

Truchas ahumadas

-Coloque los espárragos en una placa con agua, condimente con sal gruesa y cocínelos en horno a 200°C durante 20 minutos. Una vez que los retire del horno humedézcalos con aceite de oliva.
-Corte el hinojo en juliana, colóquelo en una placa con aceite de oliva, pimineta y eneldo, cocine en horno hasta que el hinojo este tierno.
-Corte los filetes de trucha ahumada en trozos.

Armado

-Pincele con manteca derretida unos moldes de papel de aproximadamente 3cm de alto y luego espolvoréelos con harina.
-Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en porciones de 80 gramos cada una y forme bollos, luego acomode los bollos en los moldes, espolvoréelos con harina de centeno y aplaste suavemente la superficie de cada bollo, déjelos reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora. Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
-Corte los panes al medio, úntelos con abundante queso mascarpone, luego coloque una hoja de escarola fina, el hinojo con eneldo, espárragos y trozos de trucha ahumada, tape con la tapa de pan.

Presentación

-Presente los sándwiches de trucha ahumada en una fuente.

 

 

 

OPINIÓN: Este entreda es perfecta para tardes de comidas familiares. Recomiendo que los coman al momento de servir y no guardarlos por mucho tiempo ni en el refrigerador, ni en la alacena.

Lemon Bundt Cake

Les dejo un video sobre como hacer un bundt cake de limon, con el ingenioso toque de "Topless baker". Este postre es perfecto para cualquier ocasión y es necesario que lo sepan hacer. Pueden meterse a su canal que tine muy buenas recetas.

Darío Gualtieri Bistró

Sacado de: http://elgourmet.com

Opinión: Darío tuvo la excelente idea de cambiar su menú cada semana, ya que esto le da un sentido de originalidad y de ser único. A mi gusto está todo a muy buen precio ya que es un menú de 7 pasos por solo $850. 
 

Brownie cheesecake

Ingredientes:

- 175 gramos de chocolate para fundir
- 175 gramos de mantequilla sin sal
- 140 gramos de azúcar
- 2 Huevos grandes
- 80 gramos de nueces troceadas
- 70 gramos de harina de repostería
- 100 gramos de crema de queso tipo Philadelphia
- 15 gramos de canela en polvo
- 15 gramos de vainilla azucarada
  
Preparación:

Lo primero que haremos para comenzar a preparar esta receta de Brownie con queso es fundir primero el chocolate con la mantequilla y el queso Philadelphia. Hay varias formas de hacerlo, a nosotros nos parece mejor opción usar una olla dónde fundir a fuego lento primero el chocolate y después, cuando esté casi listo, agregar la mantequilla y la crema de queso. Se remueve bien y queda una mezcla perfecta de los tres ingredientes, que apartamos para usar después.

Pon ahora el horno a precalentar, con calor superior e inferior, a 180ºC, pero sin ventilador, así cuando acabemos con la preparación ya tendremos a la temperatura deseada nuestro horno.

Como en todas las recetas de Brownie, vamos a batir en otro bol de buen tamaño los huevos y el azúcar, con la ayuda de unas varillas, para que nos quede una crema espesa, que agregaremos a la olla que apartamos anteriormente del fuego. Cuando la añadas vuelve a batir con las varillas hasta conseguir una mezcla perfecta. 

 Es momento de añadir en la olla anterior la canela, la vainilla y las nueces troceadas, volviendo a remover para integrar los nuevos ingredientes y para repartir bien las nueces por todo la mezcla. Vamos a verter todo esto en un molde previamente engrasado o de silicona, y ponemos a hornear, durante 25-30 minutos 180ºC. Pinchalo antes de sacarlo del horno y comprueba que el utensilio que emplees sale limpio, si es así ya lo pudedes sacar. 

Receta completa: http://www.recetabrownie.es/

OPINIÓN: Si no te gusta con queso crema, puedes no usarlo. También le puedes agregar almendras en lugar de nueces, o incluso pues no poner ninguno de estos ingredientes. Yo recomiendo poner azúcar glass encima.

Arroz con costilla

Les voy a poner aquì el link de un video de como hacer arroz con costilla, Si quieren saber los datos más exactos ahí mismo estan las medidas de la ingredientes.
Enlac: http://elgourmet.com/receta/arroz-con-costilla

Mug cakes

Estos mug cakes son tan fáciles de hacer y muy ricos. En este video Gemma Stafford nos enseña a hacer estos divertidos pastelitos en un microondas, de la manera más fácil y rápida posible.Estos no son los únicos videos sobre mug cakes, los invito a que vena más en el canal de Gemma Stafford.

Stollen

Ingredientes

1. Para el glaseado

• Manteca 100 g
• Ron 40 cc
• Azúcar impalpable 200 grs.

2. Stollen

• Sal fina 1 cda.
• Pasas de uva 200 grs.
• Manteca 120 g
• Leche 120 cc
• Levadura fresca 30 grs.
• Ralladura de limón 2 Unidades
• Pasta de almendras 2 cda.
• Mezcla de especias 2 cda.
• Azúcar 100 grs.
• Harina 350 grs.
• Cardamomo 1 cda.
• Almendras fileteadas 100 grs.
• Coñac 30 cc 

Preparación

- Remojar las pasas de uva por espacio de 24hs en el coñac.
- Formar una espuma con la leche tibia, la levadura fresca, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar.

- Picar las almendras fileteadas y tostadas.

- Obtener ralladura de dos limones.

- Mezclar la harina con media cucharadita de sal y 2 cucharaditas de mezcla de especias.

- Llevar a la licuadora la harina, la manteca pomada con el azúcar y la ralladura de limón y espuma de levadura hasta que se unan los ingredientes.

- Agregar de a poco 2 cucharadas de pasta de almendras. Reservar.

- Cuando la masa esté descansada, incorporar las pasas de uva.

- Formar 3 bollos y estirar en mesada espolvoreada con harina.

- Y doblar a la mitad.

- Formar un glaseado con la manteca, el azúcar impalpable y el rhum.

- Llevar los stollen al horno a 170° C durante 30 minutos.

- Cuando estén cocidos retirar del horno y cubrir con el glaseado y almendras fileteadas.

 Sacado de: www.elgourmet.com
Opinión: Este panque, perfecto para navidad tiene una textura muy esponjosa. Yo les recomiendo poner el glaseado, luego de que los stollen se hayan enfriado.

Turrón semiduro de frutas abrillantadas

Ingredientes:

1. Para el almíbar de glucosa

• Azúcar 150 grs.
• Agua 50 cc
• Jarabe de glucosa 100 g

2. Para el almíbar de miel

• Agua 50 cc
• Miel 250 grs.

3. Para el turrón

• Cerezas confitadas 50 grs.
• Claras 70 grs.
• Almendras peladas tostadas 200 g
• avellanas repeladas 100 g
• Pistachos 50 grs.
• Cascara de naranja 40 g
• Azúcar 30 grs. 

Preparación

Para el almíbar de miel

- Calentar 250 grs de miel con 50 cc de agua a 120° C

Para el almíbar de glucosa

- Calentar 150 grs de azúcar, 100 grs de jarabe de glucosa y 50 cc de agua a 150° C.

Para el turrón

- Cuando el almíbar de miel llega a los 110° C, poner a batir las claras y una vez que espume agregar el de azúcar y el almíbar de miel en forma de hilo. Continuar el batido y volcar lentamente el almíbar de glucosa manteniendo el calor en la superficie del bowl con una pistola de calor.

- Agregar las almendras peladas y tostadas, las avellanas repeladas, los pistachos, la cáscara de naranja confitada y las cerezas confitadas tibios.

- Volcar sobre un mármol aceitado o tapiz de silicona y amasar hasta que baje la temperatura y quede uniforme.

- Aplastar entre dos hojas de ostia. Dejar reposar unos minutos y emprolijar los bordes.

- Cortar porciones del tamaño deseado.

Sacado de: www.elgourmet.com

Opinión: Estos turrones sirven como regalo, para navidad o cualquier otra festividad. Puedes hacerlo sin avellanas o sin frutas, depende del gusto. Hay una gran variedad de recetas de turrones y les recomiendo que prueben hacer los más que puedan.   

Red velvet lava cake

En este video podrán ver como se hace un lava cake de red velvet, de la manera más fácil y rápida posible. Yo les recomiendo que vean tosos los videos de Gemma Stafford que tiene buenos platillos tanto salados como dulces.

Arroz frito japones

Aquí les dejo este video que explica paso a paso el como hacer arroz frito japones. A este arroz se le pueden modificar varias cosas, como ponerle carne de res, pollo y camarón al gusto. Recomiendo agregar cebollín al momento de servir. 

Orecchiette con salsa de hongos

Ingredientes:

• Perejil crespo Cantidad necesaria
• Sal A gusto
• Aceite de oliva A gusto
• Avellanas 10 g
• Girgolas 50 g
• Ajo 2 Dientes
• hongos shiitake hidratados 50 Gramos
• Champignones 50 g
• Echalotes 2 Unidades
• pasta 2 Tazas
• Portobellos 50 g
• Crema de leche 100 cc
• Queso parmesano rallado A gusto

Preparación:

En una olla con abundante agua caliente y sal gruesa cocinamos los orechiettes hasta que estén en su punto (aproximadamente   10 minutos).

Para la salsa, procesamos hongos shitakes secos hidratados, ajo, avellanas, queso rallado y aceite de oliva. Si es necesario agregamos más cantidad de aceite de oliva hasta obtener la textura de un pesto.  Reservamos.

Fileteamos los hongos frescos (champignones, girgolas y portobellos) y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva salteamos ajo y echalotes picados. Incorporamos los hongos fileteados en partes para que se doren.

Una vez dorados,  agregamos crema de leche, el pesto de shitakes secos reservados, sal y pimienta.  Dejamos cocinar hasta que reduzca la crema. Agregamos la pasta caliente a la sartén con los hongos y mezclamos bien.

Servimos en una fuente, terminamos con queso rallado y perejil crespo picado.

Sacado de:  http://elgourmet.com

Opinión: Para poder hacer esta pasta cremosa se necesitan comprar hongos shiitake que se pueden conseguir en el cupero o en los mercados, al igual que las girgolas. Estas son una especie de hongos (que no es escencial que este).